Tete de Moine AOP

Zwitserse krulkaas

16,95 400 Gram
Tete de Moine AOP
Omschrijving

Tête
de Moine AOP, letterlijk ‘monnikshoofd’, is een half harde
cilindervormige kaas van zo’n 800 gram. Zijn delicaat zuivel smelt als
het ware in de mond. In tegenstelling tot andere kazen wordt deze kaas
niet gesneden, maar met een speciale schaaf, zoals de Girolle® of de
Pirouette, tot fijne roosjes gedraaid. Door het schaven komt een groter
oppervlak van de kaas in aanraking met de lucht. Dit verandert enerzijds
de structuur van het zuivel en bevordert anderzijds de volle
ontplooiing van de aromatische, goed smeltende smaak. De mare gaat dat
de monniken in het klooster van Bellelay in de Berner Jura de
aangebroken Tête de Moine AOP met een mes schraapten. Volgens de
overlevering gebruikten de monniken de kaas al in de 12e eeuw als
betaalmiddel.

Een streng lastenboek

De
melk van de koeien die op de bergflanken van het Juragebergte grazen
geeft de Tête de Moine AOP zijn onvergelijkbare smaak. Heden produceren
minder dan tien kaasmakerijen in de oorsprongsregio de kaas volgens de
strikte vereisten van de AOP-specificaties. Daarbij wordt de kaas
minstens twee en een halve maand op sparrenplanken gerijpt.

Fijnproevers
geven de Tête de Moine AOP de ereplaats op de kaasplank. Ook bij de
borrel of als tussendoortje wordt deze kaas zeer gewaardeerd. Schraap de
roosjes zodra de kaas uit de koelkast komt, anders wordt het zuivel te
zacht.

Allergenen en ingrediënten
Koe
Rauwmelks
Melk
-
Ja
Ja
Nee
Productinformatie
harde kaas
Zwitserland
51+
pittig en kruidig
Ja
Nee