Taleggio D.O.P.

Italiaanse kaas

Kies een gewicht
2,89 100 Gram
Taleggio D.O.P.
Omschrijving

Taleggio DOP is een zachte gewassen korstkaas die afkomstig is uit het
gelijknamige dal in het Bergamo gebied in Lombardije. De kaas is
herkenbaar aan de strepen in de oranje-roze korst met daarin blauwgrijze
schimmelvlekken. Bij jonge kaas is de korst en het vloeipapier op de
kaas eetbaar. Oudere korsten worden licht zanderig. Taleggio is een
typische Lombardije-kaas, met een zacht licht stevig zuivel. De kaas
wordt ook geproduceerd in Piemonte en in Veneto. Vroeger werd de kaas
alleen geproduceerd in de zomer, maar tegenwoordig gedurende het hele
jaar. Taleggio behoorde tot de "stracchino" kazen. Dit zijn zachte
vierkante kazen uit Lombardije, die werden gerijpt in grotten. Door de
natuurlijke luchtcirculatie vormden die grotten een goede leefomgeving
voor de schimmels en de gisten. Deze geven deze kaas de uniek geur en
smaak. Nu vindt nog slechts 30% van de rijping plaats in deze grotten.
De korst van de kaas is rossig en elastisch. De smaak is heerlijk zacht,
licht zoet en een combinatie van witte truffels en amandelen. Hoe ouder
de kaas is hoe sterker de smaak.

Allergenen en ingrediënten
Koe
Gepasteuriseerd
Melk
-
Ja
Nee
Nee
Productinformatie
roodkorst
Italie
50+
licht pikant
Ja
Nee