Jonge kaas van de boerderij

Stelling 101

gesneden/geraspt
Kies een gewicht
7,39 500 Gram
Jonge kaas van de boerderij
Omschrijving

Het verhaal van onze kaasmaker Marco van Erk. In 2010 hebben Marco en
zijn broers de kaasboerderij overgenomen van familie Oskam in
Berkenwoude. Dit was de eerste stap in de wereld van boerenkaas. Er
lopen op hun boerderij nu circa 300 koeien rond. Alle melk die ze geven
wordt gebruikt om kaas van te maken. De Boeren Goudse kaas van 16 kg is
een echte topper. Deze kaas is namelijk heel erg romig, zacht en smeuïg
en wordt op dezelfde manier gemaakt als meneer Oskam dat vroeger zelf
altijd deed. Hij heeft Marco de fijne kneepjes van het vak geleerd. De
kwaliteit van de kaas is heel belangrijk. Van het voer en het melken tot
aan het rijpen van de kaas heeft invloed op de kwaliteit. De melk
waarmee zij werken is rauw of gethermiseerd. Dat betekent dat het een
echt natuurproduct is en dat dus de natuur hier invloed op heeft. De
weersomstandigheden en het jaargetijde bijvoorbeeld hebben veel invloed
op de samenstelling van de melk en uiteindelijk dus ook op hoe de kaas
smaakt. Het is een vak apart om elke dag weer boerenkaas te maken van
hoge kwaliteit. Deze ambacht leer je alleen door het vaak te doen. Het
afromen van de melk vraagt precisie.Tijdens het bereidingsproces
gebruiken ze een speciaal zuursel, die de kaas haar zoetje geeft. Kazen
die wij van familie van Erk in ons assortiment hebben zijn de Erfgoed Stelling 302, Erfgoed Stelling 304 en Erfgoed Stelling 306. Dit zijn boerderijkazen met circa 38% minder vet dan Goudse 48+ kaas. Ook maken zij de kruidenkaas Villa Nutmix voor ons en de Erfgoed Stelling 101.

Overige productinformatie
Erfgoed Stelling
Allergenen en ingrediënten
Jong
Volvet
Koe
Gethermiseerd
Melk
Gethermiseerde koeMELK, zout, zuursel, stremsel (dierlijk)
Ja
Nee
Nee